川味牛肉麵
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謝謝善心人士提醒～還有超對不起剛剛按讚跟留言的各位⋯上一波後面照片都沒顯示，我居然沒檢查，只能忍痛刪除重po了😭
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生在臺灣，除非不吃牛肉，我想每個人家中都有著一碗自己最習慣也最喜歡的牛肉麵，繼之前分享過清燉牛肉麵及紅燒牛肉麵後，今天再分享一個簡易家常川味牛肉麵，喜歡的人不妨耐心看完唷！
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今天這配方吃起來跟外面川味麻辣火鍋店味道有87%相近，濃濃的香氣、滿滿的川味，配上自己炒的酸菜超對味！一口Q彈手工拉麵，一口酸菜再一口牛肉，伴隨麻辣鮮香的湯入喉，打食譜的時候還會流口水呢🤤
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這碗麵作法不難，只是材料很多列出來看起來很麻煩而已～這味道真心推薦～喜歡川味的捧油千萬不要錯過了！
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🌀材料
🔸牛腩1斤
🔸洋蔥半顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭7顆
🔸薑片2片
🔸紅辣椒2根
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🌀香料
🔸八角1顆
🔸桂皮半根
🔸草果2顆（先拍碎或壓開才會出味）
🔸月桂葉2片
🔸花椒粒2大匙
🔸二荊條乾辣椒10片
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸辣豆瓣醬2大匙
🔸冰糖1大匙
🔸麻油1大匙
🔸醬油150cc
🔸熱水700cc
🔸米酒50cc
📝冰糖可換砂糖
📝醬油：水份=1:5，建議大家滷東西可以先用這個比例下去套再做增減！
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🌀炒酸菜
🔸酸菜適量
🔸蒜頭10顆
🔸紅辣椒4根
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🍳做法（滷牛肉）
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1️⃣牛肉放入冷水中，大火煮滾撈起沖冷水洗淨備用；鍋內放3大匙油，將上述香料以小火慢煸5-10分鐘，炒出香味後裝進滷包袋中備用。
📝香料炒過才會有香氣！
📝西式處理牛肉直接下鍋煎香，中式會走活水川燙，兩種方法都好，成品牛肉味濃郁度會不同，看個人接受牛味程度！
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2️⃣香料裝進滷包袋後，用原鍋剩餘的油及1大匙芝麻油，中火爆香蔥、薑片、蒜頭、洋蔥，炒出香味後下2大匙辣豆瓣醬炒出紅油，接著下1大匙冰糖炒至融化。
📝辣豆瓣醬要炒過顏色才好看！
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3️⃣承上，鍋內放入川燙好的牛腩拌炒上色，最後鍋邊下醬油150cc熗出醬香味，並加入50cc米酒、700cc熱水及滷包將醬汁煮滾。
📝醬油熗鍋才有香氣！
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4️⃣醬汁煮滾後試味道，接著以爐心火慢燉1小時滷牛肉即完成！吃的時候將湯汁兌水或雞湯或牛骨高湯，即可快樂享用！
📝煮滾後試味道，這步是最後調味，必須要抓好自己要的味道，鹹度比喝湯再鹹一點即可！
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🍳做法（炒酸菜）
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1️⃣酸菜泡水5分鐘並沖洗，擠乾水分後切碎備用。
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2️⃣鍋內下3大匙油爆香蒜末及辣椒，炒出香味後放入酸菜及1大匙糖，拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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燉東西請先大火煮滾再轉小火燉煮，持續大火燉煮肉汁流失很快，牛肉自然就變牛肉乾囉！一般牛腩、牛肋、牛腱1小時，牛筋3-4小時，提供各位參考！
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